Il ristorante è nato così: 50 anni fa papà Giovanni faceva il carrettiere trasportando il vino Genzano dai Castelli Romani fino al suo ristorante, il più piccolo di Roma.
Qui si mangiava come a casa, ma meglio. Tutto quello che si vede oggi in questo caratteristico ristorante romano è nato dalle braccia di Papà Giovanni e da quelle di Renato, suo figlio. Anche Via dei Sediari è una strada storica, perché era frequentata dai Sediari, che non erano i fabbricanti di sedie, bensì, in omaggio ai familiari del Papà, gli addetti al trasporto della sedia gestatoria. L'osteria Papà Giovanni ai Sediari oggi è gestita dal figlio di Giovanni, Renato, insieme ai figli Giovanni e Daniela.